La produzione di lenticchie sull’isola di Ventotene si fa risalire al tempo dei Romani e la loro coltivazione ancora oggi viene fatta rigorosamente a mano e utilizzando attrezzi artigianali nel rispetto delle antiche tradizioni.
La lenticchia di Ventotene si distingue da quelle di altra provenienza per le dimensioni più piccole, il colore marrone chiaro venato di rosa, l’aroma intenso e il gusto dolce.
Gli isolani consigliano di non tenerlo a bagno prima della cottura per preservare le sue qualità nutritive.
Ingredienti: 400 gr di lenticchie; 50 gr di lardo; sedano; 3 pomodori freschi ; 1 spicchio di aglio; olio extra vergine di oliva qb; basilico.
La ricetta è semplice ed è preferibile realizzarla in un recipiente di coccio nel quale vanno fatti cuocere per circa un’ora tutti gli ingredienti. La zuppa di lenticchie alla ventotenese è spesso arricchita da cozze, moscardini e polipetti. A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico e aggiustare di sale.