La produzione di lenticchie sull’isola di Ventotene si fa risalire al tempo dei Romani e coltivazione ancora oggi viene fatta rigorosamente a mano. Gli agricoltori locali effettuano tradizionalmente la fase della spulatura avvalendosi solo della forza del vento. Dal 2002 la Lenticchia di Ventotene è inserita tra i PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio.
La lenticchia di Ventotene si distingue per le dimensioni più piccole, il colore marrone chiaro venato di rosa, l’aroma intenso e il gusto dolce. Gli isolani consigliano di non tenerlo a bagno prima della cottura per preservare le sue qualità nutritive.
La tipica Zuppa di Lenticchie alla Ventotenese è un piatto simbolo della storia dell’isola. Spesso è servita come vellutata con cozze, moscardini e polipetti e spolverata con erba cipollina, prezzemolo, timo e pepe.
Ingredienti:
400 gr di lenticchie;
50 gr di lardo; sedano;
3 pomodori freschi;
1 spicchio di aglio;
olio extra vergine di oliva qb;
basilico
Procedimento:
La ricetta è semplice ed è preferibile realizzarla in un recipiente di coccio per la cottura di circa un’ora di tutti gli ingredienti. A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico e aggiustare di sale.
lenticchie con il cotechino
Durante le Feste Natalizie, non rinunciate ad accompagnarle con il cotechino.