Il Sedano Bianco di Sperlonga ha il marchio IGP dal 2010, coltivato principalmente nel territorio di Fondi e Sperlonga. È un prodotto iscritto al Registro volontario Regionale che tutela la biodiversità in agricoltura.
Sin dagli anni Sessanta ha raggiunto standard qualitativi molto alti per la severa selezione dei coltivatori della zona. È inconfondibile per la spiccata elasticità delle coste, il tipico colore bianco o biancastro, la minore resistenza alla rottura, la maggiore sapidità.
Si semina a partire da luglio, in un clima marittimo – temperato e su terreni calcarei e alluvionali. Da sempre l’area dei “Pantani”, tra il Lago di Sperlonga e il mar Tirreno, costituisce l’habitat naturale del sedano bianco per essere una zona paludosa, con la falda affiorante e un elevato grado di salinità. Tutto questo conferisce al Sedano bianco di Sperlonga la sapidità e il gusto dolce moderatamente aromatico che lo rendono particolarmente indicato a essere consumato fresco.
Le foglie e gli steli di sedano sono ottimi per preparare minestre e carni. Fresco è perfetto nel pinzimonio e con il pesce azzurro.