Simbolo dell’8 marzo, la mimosa fu scelta perché “fiore povero e diffuso”. La torta che la immortala nasce dall’inventiva del ristoratore di Rieti, Adelmo Renzi.
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Appassionato della pasticceria dagli ingredienti semplici e leggeri, crea la torta Mimosa nel 1962. Decise di partecipare a un Concorso a Sanremo e propose un dolce inedito insieme all’Istituto Alberghiero. L’ispirazione dal colore giallo e dal fiore marzolino gli valse la vittoria del primo premio. Fu così che la mimosa diventa in breve tempo famosa in tutta Italia. Le pasticcerie iniziarono a replicarla e proporla come delizioso augurio riservato alle clienti nel giorno della Festa delle Donne. Non solo. La degustazione della Mimosa si è impressa a tal punto nella memoria dei reatini che fin da piccoli la associano ai momenti lieti della loro vita.
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Chi è Adelmo Renzi? Nasce come ristoratore. Dopo la chiusura del ristorante, apre la torteria insieme alla moglie e alle figlie. Le deliziose creazioni si moltiplicano includendo “pochi ma buoni” dolci: la Mimosa, la Bavarese al caffè e la tortina Frangipane con crema e cannella. Nel 2005 scompare la moglie Maria Luisa e la torteria viene chiusa. Solo nel 2018 le due figlie, Paola e Maria Rosaria, decidono di riaprire la torteria. Sono i reatini a chiederlo a gran voce e persino un documentario della tv giapponese su Adelmo e la torta Mimosa. La nuova gestione tutta al femminile continua ad avere cura e attenzione alla qualità e alla genuinità delle materie prime. Fu così che gli squisiti dolci di Adelmo approdano anche a Roma. La celebre Mimosa fa bella mostra di sé anche nella Capitale.
La ricetta risulta tuttora segreta. Alcuni ingredienti sono rimasti uguali nel tempo. Non è torta Mimosa senza il disco di pan di Spagna come base, i pezzetti di impasto che ricoprono la superficie, la farcia con crema pasticcera o chantilly, l’utilizzo di frutta fresca o sciroppata per arricchire il ripieno. Il pan di Spagna tradizionale è a base di farina, zucchero e uova. Spesso è bagnato con un liquore per dolci o, per un risultato più delicato, con il succo d’ananas.
Un dolce delicato simbolo delle donne e della Primavera. Una bontà reatina tutta da provare!