E’ una delle preparazioni più tradizionali e semplici della cucina contadina del Cicolano. Parliamo della Pizza Rentorta Fiamignanese del Reatino da poco entrata nell’elenco PAT, Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Lazio. Insieme alla Pizza Rentorta altre 8 eccellenze hanno fatto ingresso nel ricco paniere regionale che sale a 472 prodotti e colloca il Lazio al secondo posto tra le regioni italiane per numero di PAT.
La lista include i prodotti agroalimentari caratterizzati da una particolare valenza storico-culturale riconosciuta dal Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.
La Pizza Rentorta Fiamignanese è un piatto povero che si consumava nei giorni di festa. La preparazione è molto semplice e prevede una sfoglia impastata con farina e uova, farcita con un ripieno solitamente fatto di salsiccia e formaggio e infine avvolta “retorta” su se stessa prima di essere cotta al forno. Oggi le varianti sulla farcitura sono tante ma tutte dal sapore unico.
Il riconoscimento di questo piatto tradizionale è anche una buona occasione per far conoscere agli amanti della natura e dei buoni sapori, questa parte del territorio della Valle del Salto e del Cicolano, nella provincia di Rieti, che comprende oltre Fiamignano anche i comuni di Borgorose, Pescorocchiano e Petrella Salto.
Le altre 8 eccellenze incluse nel paniere delle PAT del Lazio sono due ancora nel Reatino: i pizzicotti alla liscianara e gli stringozzi aspresi; uno nella Ciociaria: le sagne e fagioli di Arnara; tre sono della Tuscia Viterbese: l’acqua cotta, le fettuccine all’etrusca con funghi ferlenghi e salsiccia e il Mirandò, o Mirandot, di Tarquinia.
Pizza Rentorta Fiamignanese