Scopri il Lazio attraverso un itinerario tra sapori e profumi del territorio. Coccola il palato con i piatti del mondo contadino e marinaro.
Assapora il vino prodotto su terreni ricchi di humus vulcanico: la nostra regione offre al turista un’esperienza unica di antica e genuina tradizione del gusto, da vivere col cuore.
Questo piatto anticamente veniva preparato per le puerpere, in quanto si pensava che aiutasse la discesa del latte al seno. Il nome “frascarelli” deriva dal fatto che per spruzzare l’acqua bollente sulla farina e non ustionarsi le mani si utilizzava una “frasca”....
La presenza dei fiori di finocchio che vengono usati nella preparazione della porchetta ha dato il nome a questo piatto semplice e povero della tradizione contadina viterbese ma che costituisce un appetitoso contorno. Ingredienti 1 kg di patate dell’Alto Viterbese...
Questa zuppa è stata per secoli il pasto quotidiano nella Tuscia per i contadini e i Butteri, i guardiani delle mandrie. A differenza delle altre zuppe dove è sempre presente un soffritto di verdure con l’aggiunta di grassi animali, nell’Acquacotta della Maremma...
Acqua, olio EVO, castagne, ceci e poco altro: un mix per una zuppa da re, saporita e appagante, sana e gustosissima. L’ingrediente principe è la castagna dei Monti Cimini, e in particolare quella DOP di Vallerano, ottima per tantissime preparazioni gastronomiche,...
È un liquore secco ottenuto per distillazione di alcol, acqua, anice stellato e un’infusione di altri aromi naturali. Si chiama Mistrà in ricordo della città omonima, a 8 km dall’antica Sparta, conquistata dalla Repubblica di Venezia nel 1600. Ha una gradazione...
Il Pane di Allumiere ha un impasto di semola rimacinata di grano duro, acqua e lievito naturale, senza sale aggiunto. È tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Cotto nel forno a mattoni refrattari, alimentato con legna di castagno, il pane di Allumiere è a...
Nel Lazio, la Sambuca tipica è romana e viterbese. Andiamo a conoscerle. La Sambuca romana è a base di olii essenziali derivati dalla distillazione a vapore dell’anice stellato e dell’anice verde con l’aggiunta di una soluzione concentrata di zucchero, sambuco,...
Proposto come prodotto DOP, il Cacio romano è un formaggio, a pasta dura e cotta, prodotto nell'Agro Romano da circa duemila anni con latte ovino intero proveniente da pascoli prevalentemente allo stato brado. Prodotto principe nella tradizione culinaria romanesca e...
Dall'alto Lazio ai confini dell'Umbria. Un percorso tra strade e corsi d'acqua che abbraccia sette comuni bagnati, in parte, dal fiume Tevere: Bagnoregio, Bomarzo, Castiglione in Teverina, Celleno, Civitella d'Agliano, Graffignano e Lubriano, tutti territori che per...
Prodotto nella Campagna Romana, la Caciotta genuina romana è un formaggio a latte ovino dal sapore che và dal dolce al leggermente salato, dipendendo dalla stagionatura che esalta il sentore di erba dei pascoli dell’Agro Romano. Di forma cilindrica e dal tipico colore...
Antenato del Pecorino Romano, già cantato nel 50 d.C. da Lucio Giunio Moderato Columella nel suo “De Re Rustica”, il Cacio Fiore è un formaggio di latte crudo ovino, con l’aggiunta di caglio vegetale ricavato dal fiore di carciofo o di cardo selvatico, raccolti nel...
Il Marrone segnino è marrone rossiccio, tendente al rossiccio, con striature scure evidenti e di dimensione medio-grossa. È un frutto di forma ovale, dalla polpa croccante di sapore dolce. Molto ricercato dalle industrie dolciarie per il suo alto valore zuccherino, il...
Oggi è la merenda dei bambini, ma anche uno streetfood d’ineguagliabile bontà, sola o tipicamente con la “mortazza”, la mortadella dei romani, e, in estate, con prosciutto e fichi. È la pizza bianca! L’impasto della pizza è quello del pane: farina, acqua, lievito...
Dalla caratteristica forma triangolare, il guanciale amatriciano è tra i PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali, con il suo sapore intenso e deciso e il tipico colore bianco nella parte grassa e rosso vivo nella parte magra. Prodotto in autunno a partire dalla...
La Corallina romana è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale tipico del Lazio e, in generale, dell’Italia centrale, con un nome curioso che gli deriva dal tipo di budello del maiale impiegato per insaccare l’impasto, il corallo budello gentile, ovvero il primo tratto...
Sono arrivate le 23 e tu hai ancora fame. Chiami il tuo ristorante di fiducia e ammiccando un pochino speri di ottenere un pasto caldo, ma niente, a Roma la cucina è chiusa dopo le 23. Provi allora con un perfetto sconosciuto le cui recensioni ti fanno sperare e...
Una delle preparazioni tipiche della cucina laziale è la pasta fatta in casa, lavorata rigorosamente a mano con ingredienti semplici quanto genuini. La ramiccia è uno dei piatti forti della cucina normiciana che prende il nome da un’erba selvatica che cresce un po’...
Con il nome di lacne o làccane viene definita una pasta di origini molto antiche che si prepara in diverse località dei Monti Lepini con acqua e farina lavorate a lungo fino a formare un impasto. Una volta pronta si tira una sfoglia sottile e la si taglia a forma di...
La bazzoffia è una deliziosa minestra preparata con una bella varietà di verdure, ortaggi e legumi. E’ tipica di alcuni centri dei Monti Lepini, ma anche Ventotene ha una sua gustosa variante ai magri, ma saporiti carciofi locali. Gli ingredienti della ricetta ...
Il sole, il clima, la terra, le mani callose dei contadini, che qui nel territorio di Frascati coltivano da secoli i vitigni, hanno fatto sì negli anni che il cannellino diventasse un prodotto eccezionale. Il Cannellino è realizzato con le stesse uve del vino Frascati...
Sorseggiando un buon bicchiere di Cerveteri immergiamoci nelle splendide ville seicentesche che si estendono nel territorio di Monte Porzio Catone, Frascati e Grottaferrata. Cosa si può chiedere di più! Eggià il Vino Cerveteri è l’ingrediente fondamentale e principale...
Un vino rosso, prodotto nella versione secco o asciutto, dolce, amabile, frizzante e spumante, dal colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento, è il Cesanese di Olevano Romano. Molto apprezzato dai Papi e dalle nobili famiglie che avevano le loro...
L’Acqua Claudia è minerale e sgorga da una profonda fenditura in una roccia di tufo, nota fin dall'antichità come "acqua degli Dei". Nasce dalle sorgenti termali dell'imperatore Claudio, lungo la via Clodia ad Anguillara Sabazia, nel cuore del Lazio. Ad Anguillara...
Orazio lo celebra nel Natalizio di Mecenate: è il bianco DOC Colli Albani, novello, spumante e superiore, di un bel giallo paglierino e non molto alcolico (10.5°); è l’antico ‘Albano’, apprezzato nelle mense patrizie dell’età imperiale e dagli artisti del ‘Grand Tour’...