Scopri il Lazio attraverso un itinerario tra sapori e profumi del territorio. Coccola il palato con i piatti del mondo contadino e marinaro.
Assapora il vino prodotto su terreni ricchi di humus vulcanico: la nostra regione offre al turista un’esperienza unica di antica e genuina tradizione del gusto, da vivere col cuore.
Il frittellone civitonico è una frittella sottilissima di uova e farina cosparsa di pecorino. Prende il nome dal suo paese di origine, Civita Castellana, anche se fonti storiche suggeriscono che preparazioni simili erano già presenti nelle tavole degli Etruschi e dei...
Nel periodo più colorato e divertente dell’anno, scopriamo alcuni tra i tantissimi dolci della tradizione nel Lazio, trascinati dalla leggerezza del Carnevale più goloso. A Frascati in questi giorni possiamo gustare la “Pupazza”, il biscotto realizzato con farina,...
Il vitigno Aleatico, introdotto in Italia dalla Grecia, si diffonde in un primo momento in Puglia e successivamente in Toscana. Ma è nel Lazio, nella zona di Viterbo, in particolare nel territorio di Gradoli, che il microclima è ideale per la sua coltivazione....
Il Carciofo alla Giudìa è un piatto tipico della cucina giudaico-romanesca a base di carciofo romanesco del Lazio IGP fritto due volte. La ricetta è molto antica e si pensa abbia fatto la sua comparsa nel ghetto ebraico di Roma intorno al XVI secolo. Tradizionalmente,...
La produzione di lenticchie sull’isola di Ventotene si fa risalire al tempo dei Romani e coltivazione ancora oggi viene fatta rigorosamente a mano. Gli agricoltori locali effettuano tradizionalmente la fase della spulatura avvalendosi solo della forza del vento. Dal...
Il Carciofo Romanesco del Lazio è IGP dal 2002. Accanto all’amatriciana, il grappolo d’uva Malvasia Puntinata e il vino Frascati, il Carciofo Romanesco è stato rappresentato nella moneta della Collezione Numismatica 2023, disegnata da Marta Bonifacio, emessa dal...
L'anguilla è un pesce di lago dalla pelle liscia e viscosa. La femmina è spesso chiamata capitone e arricchisce il menù delle Feste Natalizie. L'Anguilla del Lago di Bolsena alla Vernaccia o 'Mbriaca è una specialità culinaria così antica da essere citata persino da...
I torroncini di Alvito sono morbidi dolcetti che deliziano il palato con l’inconfondibile sapore della pasta di mandorle e la speciale copertura di cioccolato o, come voleva la tradizione più antica, di glassa di zucchero. La storia di questi dolcetti è lunghissima e...
L’Amatriciana è il piatto simbolo di Amatrice ed è tra i piatti della tradizione del Lazio più amati dagli stranieri in vacanza in Italia. La ricetta ha origini antichissime ed è quella che i pastori preparavano durante i giorni della transumanza sui Monti della Laga...
Sentite questo profumo di frutta secca, miele, agrumi e cannella? Abbiamo spolverato i ricettari della nonna per regalarvi una scorpacciata di 5 dolci natalizi del Lazio, un viaggio tra le tradizioni più golose. Sfogliamo queste ricette deliziose. Buon dolce Natale...
Il Panpepato è un dolce da forno tradizionale di Anagni, ma diffuso in tutto il centro Italia tipicamente preparato per le feste natalizie. È caratterizzato dall’impiego di frutta secca come mandorle, noci, nocciole e cioccolato legati insieme con miele e farina e...
Le Sciuscelle Gaetane sono dolci tipici della tradizione natalizia di Gaeta e del territorio pontino. Prendono il nome dal dialetto locale con cui vengono chiamati i frutti dell’albero di carrubo, pianta nel passato molto diffusa nel territorio di Gaeta. Le Sciuscelle...
I Terzetti Reatini sono i dolci tipici che si fanno in casa durante le feste natalizie non solo a Rieti ma un po' in tutto il Lazio. Sono dei biscotti golosissimi a forma romboidale realizzati con ingredienti genuini e profumati e preparati artigianalmente in...
La Nocchiata è un dolce tipico di Artena da gustare durante le Feste, da Natale alla Befana. Gli ingredienti sono 3: nocciole, miele e due foglie di alloro in cui racchiuderlo. L’antica ricetta è di origine contadina e ancora si prepara in casa a Natale. Il nome...
Il Pane di Allumiere ha un impasto di semola rimacinata di grano duro, acqua e lievito naturale, senza sale aggiunto. È tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) ed è riconosciuto come Presidio dalla Fondazione Slow Food, l'organismo che tutela la biodiversità...
I Tozzetti Viterbesi o Fettarelle sono i biscotti secchi a base di Nocciola Romana DOP dei monti Cimini. Questo prodotto tipico della pasticceria tradizionale in provincia di Viterbo è utilizzato almeno dal secolo XIX. Trapezoidali o romboidali, i tozzetti sono a base...
Prodotto d'eccellenza dei noccioleti sui monti Cimini, la Nocciola Romana DOP è il frutto della specie Corylus avellana cultivar, «Tonda Gentile Romana» e «Nocchione». Detta “nocchia”, è tra i prodotti laziali iscritti nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari...
Nel borgo di Capena, in quello di Fiano Romano, di Morlupo e Castelnuovo di Porto a tavola si brinda con il Bianco di Capena, che rientra anche nella tipologia del vino “Superiore”, insomma, una vera bontà! La coltivazione della vite che ha portato alla produzione di...
Le Tacchie di Bellegra sono una pasta fatta a mano con acqua, farina e uova. Sono sapientemente “ammassate” e poi tagliate a mano nella tipica forma a rettangoli irregolari. Il nome di questo primo della tradizione bellegrana ricorda la somiglianza di questi...
Il Cacio di Genazzano è un formaggio pecorino storico tradizionale della zona tra i monti Prenestini e la valle del Sacco. Ha il Presidio Slow Food, assegnato a prodotti rari ed eccellenti a rischio di estinzione. Il Cacio di Genazzano è un formaggio grasso semicotto,...
Gli Gnocchi a Co’ de Soreca sono un piatto della tradizione culinaria contadina, tipico dei monti Prenestini. Sono gnocchetti di acqua e farina dalla forma allungata e fina, che ricorda una “coda di topo”. Più simili ai lombrichelli laziali che ai classici gnocchi,...
Il Marrone di Cave PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Lazio proviene dai castagneti ultracentenari della zona dei monti Prenestini. Tutta l’area è dedita da secoli alla produzione di castagne e marroni. Il castagno per Cave è stato da sempre una fonte di...
L'estate non è estate a Roma senza la grattachecca! Affondiamo il cucchiaio nel bicchiere carico di ghiaccio trito annegato nello sciroppo e frutta fresca mentre ci gustiamo la sua storia. Non ci si può confondere con la granita. La grattachecca “è n’artra cosa” e il...
Il Prosciutto Cotto al Vino di Cori vanta un’antica tradizione e un sapore genuino arricchito dalle essenze erbacee locali, la salvia e il rosmarino. È tra i prodotti laziali iscritti nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali. I produttori locali...