L’Asparago Verde di Canino IGP si produce nel territorio del comune di Canino e in atri territori della provincia di Viterbo.
Le sue caratteristiche organolettiche dipendono dal terreno di coltivazione, calcareo o d’origine vulcanica, e dal clima, mite e temperato, che gli permette di maturare molto prima che altrove (si raccoglie già nel mese di gennaio).
Durante la Sagra dell’Asparago di Canino IGP, nel mese di Aprile, gli stand propongono assaggi di piatti a base di asparago verde, dal primo al secondo, dal contorno al dolce.
Tra i piatti tipici locali, c’è la frittata di asparagi verdi.
Ingredienti (per 4 persone):
800 gr di asparagi verdi di Canino
4 uova
100 gr di pecorino o parmigiano
prezzemolo
olio EVO di Canino DOP
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Far bollire gli asparagi verdi per pochi minuti. In una ciotola, sbattere le 4 uova aggiungendo sale, pepe, prezzemolo finemente tritato e pecorino/parmigiano.
Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti grossolani. Versare il composto in una padella con olio EVO di Canino DOP. Rigirare per cuocere entrambi i lati. Servire calda.