Gli Gnocchi a Co’ de Soreca sono un piatto della tradizione culinaria contadina, tipico dei monti Prenestini. Sono gnocchetti di acqua e farina dalla forma allungata e fina, che ricorda una “coda di topo”.
preparazione degli Gnocchi a co de Soreca – Massimo Pichi @ Ist. Alberghiero Rosario Livatino di Cave
Più simili ai lombrichelli laziali che ai classici gnocchi, questo primo piatto si distingue per la leggerezza essendo privo di uova. La ricetta locale li vuole conditi dai classici ragù di di castrato, di cacciagione o di maiale. Il piatto è completato da una spolverata di pecorino e servito tradizionalmente nelle “scifelle”, piccoli contenitori rettangolari di legno.
Gnocchi a co de Soreca – ricetta @ Ist. Alberghiero Rosario Livatino di Cave
La ricetta è semplice e gli ingredienti sono pochi.
Gnocchi a co de Soreca – Massimo Pichi @ Ist. Alberghiero Rosario Livatino di Cave
Le Proloco dei paesi dell’area prenestina organizzano annualmente la Sagra dello Gnocchetto a Co’ de Soreca per far assaggiare a tutti questa eccellenza culinaria locale. A Valmontone a metà giugno e a Palestrina all’inizio di luglio, alla sagra gli gnocchi a co’ de soreca si degustano anche all’amatriciana, in bianco con i funghi o con i pomodorini freschi. Qualcuno osa anche con un ragù di baccalà.
*si ringraziano Massimo Pichi e tutti gli studenti dell’Istituto Alberghiero Rosario Livatino di Cave per gli approfondimenti sui contenuti e le immagini gastronomiche